Les ferments lactiques sont des micro-organismes vivants qui, lorsqu’ils sont administrés en quantités adaptées, contribuent au bon fonctionnement de notre flore intestinale.

Les bienfaits des ferments lactiques

 

  • Ils nous aident à rétablir l’équilibre de la flore intestinale et contribuent grâce à cela au bon fonctionnement de notre système digestif.
  • Ils aident à renforcer et développer nos défenses.
  • Ils améliorent l’absorption de nutriments comme le calcium et nous aident à mieux digérer.
  • Ils produisent des vitamines et d’autres substances bénéfiques pour l’organisme, comme par exemple les vitamines du groupe B et la vitamine K.

La découverte des ferments lactiques

Au début du siècle dernier, le scientifique russe et prix Nobel Elie Metchnikoff, a été le premier à émettre l’hypothèse que manger des produits lactés fermentés améliorait la santé et augmentait la longévité des paysans bulgares.

Metchnikoff est arrivé à la conclusion que consommer du lait fermenté aidait à « ensemencer » l’intestin de bactéries bénéfiques, ce qui ralentissait le développement des bactéries nuisibles. Il a été le premier à indiquer qu’il serait possible de modifier la flore intestinale en remplaçant les micro-organismes dommageables par des micro-organismes utiles*.

*
– « Les microbes lactiques et leur utilité pour la santé », La revue, 1911, pp. 145-160
– ANUKAM Kingsley C., REID Gregor. Probiotics: 100 years (1907-2007) after Elie Metchnikoff’s observation. IN MENDES-VILAS (Ed.) Communicating current reaserch and educational topics and trends in applied microbiology. Badajoz : Formatex research center, 2007. Microbiology book series, Vol. 1, n° 1, p. 466-474
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Comment agissent les ferments lactiques ?

LES FERMENTS LACTIQUES ONT DE NOMBREUSES FONCTIONS:
Ils évitent la prolifération d’autres micro-organismes, nous aident à digérer les aliments, collaborent à la synthèse de nutriments essentiels comme les vitamines, les enzymes digestives et les acides gras à chaine courte, stimulent la formation d’acide lactique qui fait baisser le pH du tube digestif, et favorisent l’absorption du calcium, du magnésium et du fer.

LES FERMENTS LACTIQUES NOUS PROTEGENT:

En étant en compétition avec d’autres micro-organismes dans la lumière intestinale pour les nutriments, en inhibant leur prolifération grâce à la production de substances antibiotiques et en diminuant le pH intestinal, ce qui créé un milieu hostile pour ces autres micro-organismes.

Ils se fixent aux cellules intestinales, empêchant certains micro-organismes de le faire.

Comme les acides gras à chaine courte (principale source d’énergie des cellules intestinales du colon), enzymes ou vitamines (B, K, ..).

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Saviez-vous que les ferments lactiques … ?

Sont des micro-organismes vivants, c’est pour cela que certains d’entre eux doivent être conservés au réfrigérateur ou dans des conditions adaptées.

La dénomination d’une souche de ferments lactiques est la suivante :

  • Genre: Lactobacillus
  • Espèces: paracasei
  • Désignation alphanumérique: Lpc-3

Il existe différentes méthodes pour protéger les ferments lactiques du pH acide de l’estomac et s’assurer qu’ils soient toujours vivants à leur arrivée dans l’intestin. Cependant, la majorité des ferments lactiques ont démontré leur résistance naturelle au pH acide de l’estomac.

On en trouve dans certains aliments et compléments alimentaires. Les compléments alimentaires aident à compléter les besoins nutritionnels, mais ne se substituent pas à une alimentation équilibrée.

De nombreuses études ont été réalisées sur les effets des ferments lactiques. Les effets des ferments lactiques sont souche-dépendants.

UFC : Unités Formant Colonies. C’est une unité de mesure par laquelle se définit la quantité de ferments lactiques présents dans un complément alimentaire. On parle de colonies, puisque ce sont des bactéries. On dit par exemple 25 milliards d’UFC ou 25×109 UFC.

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